 |
 |
История
Культура выращивания чая в Японии имеет тысячелетнюю историю. Легенда о буддийском монахе Бодхидхарме объясняет появление чая в Японии.
Но реальность более банальна. Монах-путешественник по имени Деньгио Даиши, привез чайные семена из Китая в 805 году. Опыт культивирования чайного куста и приготовления зеленого чая быстро распространился от монастыря к монастырю. По мере того, как популярность чайной церемонии возрастала, технология выращивания чая, некогда заимствованная у китайцев, стала обретать характерные черты японской культуры.
После Второй мировой войны производство чая в Японии начало быстро расти. В основном весь урожай потребляется на внутреннем рынке, поскольку японский зеленый чай никогда не был популярным за пределами страны.
Регионы выращивания
В Японии чайные плантации располагаются на юг от острова Хонсю и на малых островах Сикоку и Кюсю. Наилучшие сорта чая выращивают в регионе Южи, близ Киото, где тысячу лет назад появились первые плантации.
Центры выращивания чая находятся близ порта Кагошима, городов Сага, Фукуока, Нара, Мие, Киото, Аичи, Шизуока и Сайтама. В этих регионах, где климат умеренный и влажный, чайные кусты зеленым ковром покрывают холмы. По японской технологии чайные кусты высаживают в линию и подстригают, чтобы сборщики могли свободно продвигаться между рядами.
Чтобы получить чай наивысшего качества, за три недели до сбора урожая кусты укрывают от солнца. Недостаток солнечного света приводит к повышению содержания хлорофилла в листочках, что придает им темно-зеленый цвет и сладковатый вкус, однако такая технология ослабляет растение. В то время как обычные технологии позволяют собирать урожай четыре раза в году, сбор чая с затененных кустов производится раз в сезон. Сбор урожая начинается в конце апреля.
Сорта чая
Наивысшим сортом чая в Японии считается сорт Гуокору, который обычно подают на особых торжествах. После того, как чайные кусты провели некоторое время в тени, собираются только самые молодые листочки. Сбор немедленно обрабатывается паром и листки скручивают.
Подобным образом изготовляют чай сорта Тенча. Этот сорт служит основой для знаменитого порошкового чая мача. Измельченный чай заливают кипятком и взбивают до образования густой зеленоватой пены. Он имеет очень непродолжительный срок хранения, поэтому на чайных предприятиях не спешат с конечной обработкой - продукцию перемалывают незадолго до употребления.
| Статистика |
| Выращивание чая |
|
90,000 тонн |
| Сорта чая |
|
зеленый |
| Экспортируется |
|
1% |
| Позиция в мировом рейтинге |
|
7 |
| Чай впервые выращен |
|
805 |
|
Выращивание