 |
 |
Английский полдник
В Британии наиболее близким соответствием чайной церемонии является "файв оклок ти", или английский полдник. Изысканный фарфор, звон чайных ложечек, непринужденная беседа, огуречные сэндвичи, с обрезанной корочкой - это все остатки былой роскоши, о которой мало кто помнит в наши дни. Но формально традиция продолжает жить во множественных чайных домах, на деревенских праздниках и в домах по всей Британии.
Британские аристократы времен королевы Виктории усовершенствовали обычай английского полдника, именно тогда эта традиция обросла множеством условностей. С того времени прошло более ста лет, вместе с тем, английский полдник с такой же легкостью вписывается в ритм жизни современных британцев, как это было во времена королевы Виктории.
Полдник со сливками
Полдник со сливками - это более сытная разновидность "файв оклок ти". Традиция пить чай со сливками также популярна среди гостей туманного Альбиона, как и среди самих британцев.
Тонкий фарфор и чинное наполнение чашек обеспечивают изысканность церемонии. А побаловать себя можно традиционными английскими сладостями, которые подают к чаю.
Чаевщики заказывают к чаю кексы, запеченные сливки или варенец, и домашний клубничный джем. Кексы к чаю - это традиционное британское угощение, булочка из сдобного рассыпчатого теста, нечто среднее между хлебом и пирожным. Обычно перед употреблением их разрезают вдоль и сдабривают толстым слоем джема и сливок.
Запеченные сливки - особый вид деликатеса на юго-западе Англии. Графства Девон и Корнуолл, соревнуются в своем умении выпекать кексы и сдабривать их джемом и запеченными сливками. Жители графства Девон кладут сливки поверх джема, а жители Корнуолла накладывают джем поверх сливок.
Что наливать первым - молоко или чай?
Трудно найти более укоренившийся у британцев обычай, чем их отношение
к порядку наполнения чашки чаем и молоком. Европейцам, которые пьют чай
без молока, непонятно упорство, с которым британцы отстаивают свои
принципы.
По крайней мере, британцы не спорят по поводу того, почему их предки
наливали сначала чай, а потом молоко. В семнадцатом веке чай подавали
в сервизах из китайского фарфора, и, казалось, что тоненькие чашечки
при контакте с горячим чаем могут треснуть. Наполняя чашку молоком,
англичане остужали чай и таким образом избегали риска повредить
нежный фарфор.
Но это было несколько веков назад. В какой же очередности следует
наливать молоко и чай в двадцать первом веке - сначала молоко, а
затем чай, или наоборот?
Приверженцы разных способов наполнения чайной чашки продолжают
оспаривать вопрос - в какой степени молоко запаривается горячим
чаем? Ни одна из сторон не может утверждать, что при их способе
молоко запаривается в меньшей степени, однако спорящие не могут
прийти к согласию и по поводу того, как влияет запаривание на качество
чая - становится он от этого вкуснее.
Предположительно, оба метода помогают регулировать пропорциональное
соотношение молока и чая. Джорж Оруэл в статье "Чашечка чая"
(газета Ивнинг Стандарт за 1946 год) писал: "если наливать в
чашку сначала чай, и затем, помешивая, доливать молоко, можно
достичь идеального соотношения молока и чая".
Выращивание чая в Британии.
Увы, климат на Британских островах не благоприятен для культивирования чая. Тем не менее, в Британии есть места, где чайные кусты произрастают под внимательным наблюдением ботаников. Вот некоторые из них:
Бирмингем
Бирменгемские ботанические сады и теплицы.
Кембридж
Ботанический сад Кембриджского университета
Корнуолл
Проект Эдем, графство Корнуолл
Дублин
Национальный ботанический сад, Дублин
Эдинбург:
Королевский ботанический сад, Эдинбург
Лестер
Ботанический сад Лестерского университета
Ливерпуль
Несский ботанический сад
Лондон
Королевский ботанический сад, Кью
Свонзи
Ботанический сад в парке Синглетон
Прежде, чем посетить ботанические сады, наведите справку о часах работы каждого из них.
В конце концов, решение всех споров сводится к соблюдению традиции и личным предпочтениям. Дело не в том, как наливать - сначала молоко, а потом чай, или наоборот. Главное, чтобы любимый чай всегда доставлял истинное наслаждение.
|
