 |
 |
История
История производства чая в Китае - это долгий путь к совершенству.
Поколения китайских производителей трудились над созданием совершенной
технологии производства чая, которая включала бы множество уникальных
региональных особенностей выращивания этой культуры.
Открытие чая приписывают императору
Шей Нунгу. Эта история стала легендой. Все, что нам достоверно известно -
это то, что выращивание и употребление чая, возможно, началось в провинции Юнан
как один из способов улучшения вкуса кипяченой воды.
Технология выращивания чая, используемая во всем мире, уходит своими корнями в
культуру Китая - пять тысяч лет назад. Несмотря на то, что в остальных частях
мира прогресс неумолим, Китай остался верен традициям. Для сбора и выращивания
урожая чая китайцы зачастую используют старинный инструментарий. В стране не
существует масштабного выращивания чая, в основном этим занимаются местные
кооперативы. Продажу и покупку урожая чая в Китае контролирует государство,
хотя следует заметить, что за последние пару лет ситуация кардинально
изменилась.
Экспорт чая в Китае осуществляется государственными экспортными компаниями.
Сегодня в Китае множество частных компаний занимаются экспортом чая. Они в
большей мере ощущают конъюнктуру рынка и могут поставлять на международный
рынок те сорта, на которые сейчас существует спрос.
Регионы выращивания
В Китае чай выращивают в юго-восточной части страны - на юг от Шанхая в
сторону южного Тибета. С древних времен наилучшие сорта чая выращивались
в высокогорных районах. В общем восемнадцать провинций задействованы в
производстве чая. В основном выращиванием чая занимаются деревенские
кооперативы.
Период выращивания чая припадает на конец марта до октября-ноября, зависимо
от региона. Сезон сбора урожая начинается, и продолжается дольше всего, в
провинции Юннань, где климат более благоприятен для выращивания чая. За
это время собирают четыре урожая: весенний урожай, после чего следует
перерыв, два летних урожая в июне и июне-августе, и, наконец, осенний
урожай в сентябре.
Другие главные провинции, где в Китае выращивают чай включают: Сичуань,
Хунан, Аньху, Жейюань, Фуйюань и остров Хайнань.
В Китае чай нельзя купить на аукционе. Сделки о покупке чая заключаются
напрямую между отдельными китайскими экспортными компаниями и
международными трейдерами. Эти компании закупают чай у кооперативов,
затем, приготовляют предварительные смеси, из которых будут изготавливаться
стандартные марки чая, готовые к продаже на международном рынке.
Оживление торговли происходит два раза в году, в апреле и октябре, на
Экспортной Ярмарке, которая происходит в городе Гуанджоу, в южной
провинции Гуангонг.
Сорта чая
В Китае производится набольшее количество высококачественных сортов чая,
многие из которых и в наши дни перерабатываются вручную. В буквальном
смысле существуют тысячи сортов, и только некоторые из них можно заполучить
за пределами Китая.
Вот основные три сорта чая - зеленый, улонг и черный. Основным отличием
между этими тремя сортами является период окисления. Для создания зеленого
чая требуется наименьший период окисления, для черного - наоборот. В Китае
также выращивают несколько других сортов чая - душистые чаи с добавками,
придающими чаю особый вкус и аромат, спрессованный чай в брикетах, белый
чай с серебристым оттенком, и пу-эр - чай, известный своими лечебными
свойствами.
Выращивание чая в Китае контролируется государством. Исторически сложилось
так, что производство чая происходит в два этапа в двух разных регионах.
Во время первого этапа из свежесорванных листьев изготавливают черный или
зеленый чай. На втором этапе переработанные проходят ручную сортировку.
Провинция Жейанг, что находится на юг от Шанхая, известна своим зеленым
чаем. Именно там изготавливают . Дальше на юг,
в провинции Фуйюань выращивают такие особые сорта чая как Лапсанг Соушонг
и Жасминовый чай - душистое сочетание зеленого чая и свежесобранных цветков
жасмина. Полу-ферментированный чай улонг также походит из провинции Фуйюань.
| Статистика |
| Выращивание чая |
|
680,000 тонн |
| Сорта чая |
|
зеленый, улонг, черный, белый, ароматический и гранулированный |
| Экспортируется |
|
34% |
| Позиция в мировом рейтинге |
|
2 |
| Чай впервые выращен |
|
Произрастает в природе. Культивируется уже на протяжении 5000 лет |
|
Выращивание