 
|
< Предыдущая
| Следующая >
Первичная сушка
Цель этого процесса - высушить лист на 70% (цифры отличаются в разных районах)
Чай выкладывается на сетку из проволоки в лотках. Из чая удаляют влагу, пропуская через него воздух.
Этот процесс длится от 12 до 17 часов. В конце этой процедуры листья становятся мягкими и пластичными и легко поддаются скручиванию.
Скручивание
Для того чтобы добиться скручивания, чай помещают в специальный аппарат, который задает чайной массе вращательное движение в горизонтальной плоскости. В результате этой операции листочки приобретают вид скрученных проволочек. В процессе скучивания листья крошатся, что позволяет перейти к третьей фазе обработки - ферментации .
Окисление
После завершения процесса скручивания, чай выкладывают на столы. Начинается взаимодействие ферментов с воздухом, впоследствии чего листья окисляются. От этой процедуры зависит аромат, цвет и крепость чая.
На этом этапе переработки при температуре около 26 градусов по Цельсию чай темнеет. Зеленый цвет переходит в светло-коричневый, а потом - в более темный.
Этот этап имеет решающее значение для вкусовых качеств чая. Если передержать листья на столе, вкус будет испорчен.
Окисление длится приблизительно от 30 минут до 2 часов.
Этот процесс постоянно контролируется с помощью термометра, к тому же он требует многолетнего опыта. Далее чай переходит к последнему этапу сушки.
Сушка
Чтоб прекратить окисление, через чай пропускают горячий воздух. Вследствие этой процедуры уровень влаги в растении снижается приблизительно до 3%. Теперь сухой чай можно сортировать и упаковывать.
|
