|
< Предыдущая
| Следующая >
Основное различие при изготовлении зеленого чая полагает в том, что технология не включает процесс окисления и чай сберегает зеленый цвет и чрезвычайно нежный аромат.
Чтобы предотвратить окисление свежесорванного листа до свертывания, его обжаривают или держат на пару. Такая процедура препятствует взаимодействию ферментов, и окисление не происходит.
В Китае некоторые сорта зеленого чая проходят первичную сушку до обжарки, но обычно в производстве зеленого чая к процессу первичной сушки также не прибегают.
Далее чай скручивают, повторно сушат и сортируют.
|
